{"id":162,"date":"2022-02-07T14:02:57","date_gmt":"2022-02-07T14:02:57","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.bbqmaster.ch\/?p=162"},"modified":"2022-02-16T14:02:05","modified_gmt":"2022-02-16T14:02:05","slug":"bbq-master-rezeptidee-schweinehals-raeuchern-fuer-pulled-pork","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.bbqmaster.ch\/?p=162","title":{"rendered":"BBQ Master Rezeptidee: Schweinehals r\u00e4uchern f\u00fcr Pulled Pork"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"BBQ Master Rezeptidee: Schweinehals r\u00e4uchern f\u00fcr Pulled Pork\" width=\"900\" height=\"506\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Bp6UaVRedGM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>In diesem Video zeigt Euch Luki wie man ein Schweinehalsst\u00fcck f\u00fcr das R\u00e4uchern\/Smoken vorbereitet. Wir benutzen daf\u00fcr eine Spritzenmarinade f\u00fcr die Innen- und einen Rub f\u00fcr die Aussenseite. Nach dem R\u00e4uchern eignet sich dieses St\u00fcck Fleisch hervorragend f\u00fcr Pulled Pork Gerichte. Wir verwenden f\u00fcr das R\u00e4uchern den <a href=\"https:\/\/bbqmaster.ch\/product\/BBQ%20Master%20Kamado%20XL%20Pro%20Schwarz%20Matt_343\">BBQ Master Kamado XL Pro<\/a>.<\/p>\n<p><strong>Rezept f\u00fcr 4 Personen<\/strong><\/p>\n<p><strong><em>Zutaten<\/em><\/strong><\/p>\n<p>\u2022 1.5kg Schweinehals oder Nacken (wenn m\u00f6glich mit Knochen)<\/p>\n<p><em><strong>F\u00fcr die Marinade zum Spritzen<\/strong><\/em><\/p>\n<p>\u2022 250ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/p>\n<p>\u2022 200ml Cidre (Apfelwein)<\/p>\n<p>\u2022 2EL Honig<\/p>\n<p>\u2022 1EL Sojasauce<\/p>\n<p>\u2022 2EL Worcestershire Sauce<\/p>\n<p><em><strong>F\u00fcr den Rub<\/strong><\/em><\/p>\n<p>\u2022 1TL Senfk\u00f6rner<\/p>\n<p>\u2022 1TL Kreuzk\u00fcmmel<\/p>\n<p>\u2022 1TL Anisgew\u00fcrz<\/p>\n<p>\u2022 2TL frisch gemahlener Pfeffer<\/p>\n<p>\u2022 1EL brauner Zucker<\/p>\n<p>\u2022 2TL Texan Steakhouse von Cape Herb&amp;Spice (im Shop erh\u00e4ltlich)<\/p>\n<p><em><strong>Zubereitung<\/strong><\/em><\/p>\n<p>\u2022 Fleisch spritzen und mit Rub einreiben<\/p>\n<p>\u2022 Marinade mit der <a href=\"https:\/\/bbqmaster.ch\/product\/Marinaden%20Injector%20Spritze_155\">BBQ Master Marinadenspritze<\/a> in Fleisch injizieren, Fl\u00fcssigkeit in Spritze aufziehen und seitlich in das Fleisch spritzen, pro 2 Quadratzentimeter zirka eine Injektion<\/p>\n<p>\u2022 Fleisch mit dem Trockenrub grossz\u00fcgig einreiben<\/p>\n<p>\u2022 Gew\u00fcrztes Fleisch straff in Klarsichtfolie einwickeln (wenn Du ein Vakuumierger\u00e4t zur Verf\u00fcgung hast, benutze dieses, die Gew\u00fcrze dringen so noch besser in das Fleisch ein)<\/p>\n<p>\u2022 Fleisch anschliessend f\u00fcr mindestens 2-3 Tage in der K\u00fchle lagern<\/p>\n<p><em><strong>Fleisch Braten\/R\u00e4uchern<\/strong><\/em><\/p>\n<p>\u2022 <a href=\"https:\/\/bbqmaster.ch\/cat\/BBQ%20Master%20Kamado%20XL_45\">Kamado<\/a> zwischen 100 und 120 Grad mit platzierter BBQ Master <a href=\"https:\/\/bbqmaster.ch\/product\/W%C3%A4rmeverteilungsplatte%20mit%20F%C3%BCssen%20XL%20%20XL%20Pro%2021%22_474\">Hitzedeflektorplatte<\/a> einstellen (beim Heissr\u00e4uchern sollte die Temperatur nie \u00fcber 120 Grad gehen)<\/p>\n<p>\u2022 F\u00fcr den Bratensaft und das Fett legst Du am besten zwischen der <a href=\"https:\/\/bbqmaster.ch\/product\/W%C3%A4rmeverteilungsplatte%20mit%20F%C3%BCssen%20XL%20%20XL%20Pro%2021%22_474\">BBQ Master Hitzedeflektorplatte<\/a> und dem Rost eine Aluschale. So tropft nichts auf die Glut<\/p>\n<p>\u2022 Eingeweichte <a href=\"https:\/\/bbqmaster.ch\/product\/Whiskey%20Chunks%20%20R%C3%A4ucherholz%20St%C3%BCcke_218\">R\u00e4ucherchunks<\/a> auf die Glut legen<\/p>\n<p>\u2022 Braten auf Edelstahlrost \u00fcber der Aluschale platzieren<\/p>\n<p>\u2022 <a href=\"https:\/\/bbqmaster.ch\/product\/Smart%20Wireless%20Bluetooth%20BBQ%20Thermometer%20mit%20einer%20Sonde_355\">BBQ Master Smart Wireless Bluetooth Thermometer mit Sonde<\/a> an der tiefsten Stelle montieren<\/p>\n<p>\u2022 Deckel zu und bis auf die gew\u00fcnschte Kerntemperatur von 90 +- 5 Grad warten<\/p>\n<p>\u2022 Stetige Temperaturkontrolle und gelegentliches Nachlegen von R\u00e4ucherchunks<\/p>\n<p>\u2022 Nachdem die Kerntemperatur von 90 Grad erreicht ist, packt ihr den Braten in Alufolie ein und legt diese f\u00fcr mindestens eine Stunde in eine W\u00e4rmebox (alternativ auch im Ofen bei 60 Grad)<\/p>\n<p><em><strong>Zusatz f\u00fcr Pulled Pork Burger<\/strong><\/em><\/p>\n<p>\u2022 Mit unseren <a href=\"https:\/\/bbqmaster.ch\/product\/Pulled%20Pork%20Krallen_354\">BBQ Master Pulled Pork Krallen<\/a> zerteilt Ihr anschliessend das Fleisch (wenn Ihr es richtig gemacht habt, zerf\u00e4llt der Braten fast von alleine)<\/p>\n<p>\u2022 Ihr k\u00f6nnt das Fleisch anschliessend je nach Wunsch mit zum Beispiel einer BBQ Sauce marinieren und w\u00fcrzen. Wer den saftigen Fleischgeschmack im Vordergrund haben m\u00f6chte, l\u00e4sst diesen Schritt weg. F\u00fcr den Burger kann man die Sauce auch direkt auf die Buns streichen<\/p>\n<p><em><strong>Wichtige Informationen<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Matchentscheidend beim R\u00e4uchern und generell bei l\u00e4ngeren Garprozessen ist Zeit und die richtige, konstante Temperatur im Innern des Grills. Plant gen\u00fcgend Zeit ein. Pro Kilogramm Fleisch m\u00fcsst Ihr mindestens zwischen 3-4 Stunden einplanen. Es gibt keinen genauen Zeitplan, da sich jeder Braten etwas anders verh\u00e4lt. Ebenfalls hat die Aussentemperatur und die Qualit\u00e4t der Kohle Einfluss auf die Garzeit. Achtet darauf, dass Ihr den Kamado nicht zu heiss einfeuert. Sobald Ihr l\u00e4ngere Zeit \u00fcber 120 Grad seit, ist es fast unm\u00f6glich in n\u00fctzlicher Frist den Keramik wieder herunter zu temperieren. Das Fleisch trocknet dann aus und die ganze \u00dcbung w\u00e4re umsonst. Wenn Ihr den Kamado jedoch richtig einstellt, habt Ihr f\u00fcr viele Stunden konstante Temperatur und k\u00f6nnt Euer Pulled Pork so garen, dass es von alleine auseinanderf\u00e4llt. Die Kerntemperatur steigt stetig bis 70 Grad und kommt dann in die Plateauphase. In dieser Phase, welche gut mehrere Stunden dauern kann, bleibt die Temperatur relativ konstant, gelegentlich f\u00e4llt sie sogar leicht. Dies ist v\u00f6llig normal. In dieser Zeit wird das Bindegewebe verfl\u00fcssigt und das Fleisch gibt viel Fl\u00fcssigkeit ab, wodurch eine gewisse K\u00fchlung auftritt. Ver\u00e4ndert w\u00e4hrend dieser Phase nichts an der Temperatur. Sobald die Phase (kann auch mehrmals auftreten) \u00fcberwunden ist, steigt die Kerntemperatur weiter wie gew\u00fcnscht an.<\/p>\n<p>S\u00e4mtliches BBQ Master Zubeh\u00f6r f\u00fcr das R\u00e4uchern findet Ihr in unserem Shop unter der Kategorie <a href=\"https:\/\/bbqmaster.ch\/cat\/R%C3%A4uchern_99\">R\u00e4uchern<\/a>.<\/p>\n<p>Die BBQ Master Kamados findest Du unter der Kategorie <a href=\"https:\/\/bbqmaster.ch\/cat\/Holzkohlegrill_5\">Holzkohlegrills<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In diesem Video zeigt Euch Luki wie man ein Schweinehalsst\u00fcck f\u00fcr das R\u00e4uchern\/Smoken vorbereitet. Wir benutzen daf\u00fcr eine Spritzenmarinade f\u00fcr die Innen- und einen Rub f\u00fcr die Aussenseite. Nach dem R\u00e4uchern eignet sich dieses St\u00fcck Fleisch hervorragend f\u00fcr Pulled Pork Gerichte. Wir verwenden f\u00fcr das R\u00e4uchern den BBQ Master Kamado&#8230;<\/p>\n<p> <a class=\"continue-reading-link\" href=\"https:\/\/blog.bbqmaster.ch\/?p=162\"><span>Continue reading<\/span><i class=\"crycon-right-dir\"><\/i><\/a> <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":163,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-162","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bbq-master-rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.bbqmaster.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/162","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.bbqmaster.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.bbqmaster.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.bbqmaster.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.bbqmaster.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=162"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/blog.bbqmaster.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/162\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":221,"href":"https:\/\/blog.bbqmaster.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/162\/revisions\/221"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.bbqmaster.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/163"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.bbqmaster.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.bbqmaster.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.bbqmaster.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}