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Ein so tolles St\u00fcck Fleisch gelingt am aller besten wenn man sich nach der vorgegebenen Kerntemperatur orientiert. Aussen kross, innen butterzart.<\/p>\n
Hier alle Infos zum Rezept f\u00fcr 4 Personen:<\/p>\n
Zutaten: 1.5 kg Kalbsrack<\/p>\n
500g b\u00fcndner Bergkartoffeln<\/p>\n
200g Pimientos<\/p>\n
1 EL grobe Pfefferk\u00f6rner<\/p>\n
1 TL Meersalz<\/p>\n
1 TL Sesam<\/p>\n
2-3 getrocknete Lorbeerbl\u00e4tter<\/p>\n
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Als erstes werden die Kartoffeln im gesalzenen Wasser blanchiert, so dass sie zu 3\/4 durch sind.<\/p>\n
Das Fleisch wird mit einem trocken Rub mariniert, damit es eine sch\u00f6ne Kruste erh\u00e4lt. Daf\u00fcr die Gew\u00fcrze im M\u00f6rser stampfen und im Anschluss das Fleisch damit einreiben und f\u00fcr ca. 1 Std. ruhen lassen.<\/p>\n
Der BBQ Master Kamado XL Pro\u00a0wird mit dem Gusseisenrost auf mind. 280 Grad aufgeheizt. Wenn der Grill und der Rost bereit sind wird das Kalbsrack auf allen Seiten scharf angebraten, damit es eine Kruste erh\u00e4lt. Anschliessend die Temperatur im Grill auf 120 Grad reduzieren. Daf\u00fcr die Luftzufuhr drosseln an allen \u00d6ffnungen.<\/p>\n
Die Deflektorenplatte direkt auf den Feuerring aufsetzen und darauf eine Abtropfschale platzieren. Nun kommt das Kalbsrack wieder auf den Gusseisenrost. Auf dem Smart Wireless Thermometer stellen wir die gew\u00fcnschte Kerntemperatur von 55 Grad ein und lassen das Fleisch so lange bei konstanter Hitze im geschlossenen Grill.<\/p>\n
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In der Zwischenzeit stellen wir noch eine hausgemachte Kr\u00e4uterbutter her:<\/p>\n
250g Butter (Zimmertemperatur)<\/p>\n
frische Kr\u00e4uter wie Schnittlauch, Rosmarin, Thymian, Basilikum (gehackt)<\/p>\n
frische Chili (in feine Scheiben geschnitten)<\/p>\n
3-4 gepresste Knoblauchzehen<\/p>\n
Salz, Pfeffer, Paprikapulver<\/p>\n
1 Limette (Zesten abgerieben)<\/p>\n
Alles der Reihe nach mit einem Handmixer zusammenmischen und im Anschluss in eine Folie einrollen und in den Tiefk\u00fchler geben.<\/p>\n
Die halbfertigen Kartoffeln werden am Ende in Alufolie gewickelt und f\u00fcr ca. 15min direkt auf die Glut im Grill gelegt. Zeitgleich die Pimientos ungew\u00fcrzt neben dem Fleisch auf den Rost legen und leicht anschmoren lassen. Wenn das Fleisch die gew\u00fcnschte Kerntemperatur erreicht hat am Ende noch f\u00fcr ca. 10-15min in eine Alufolie einpacken und ruhen lassen. Die Pimientos werden vor dem Anrichten noch mit Meersalz und Oliven\u00f6l vermischt. Die Kartoffeln und das Fleisch schmecken zusammen mit der selbstgemachten Kr\u00e4uterbutter am besten.<\/p>\n
Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen.<\/p>\n
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Unsere Produkte findest Du hier:<\/p>\n
Schweiz: www.bbqmaster.ch<\/a><\/p>\n Deutschland und \u00d6sterreich: www.bbqmaster.shop<\/a><\/p>\n <\/p>\n Grill: BBQ Master Kamado XL Pro https:\/\/bbqmaster.ch\/product\/BBQ%20Master%20Kamado%20XL%20Pro%20Schwarz%20Matt_343<\/p>\n Zubeh\u00f6r:<\/p>\n Gusseisenrost: https:\/\/bbqmaster.ch\/product\/Gusseisenrost%20Kamado%20XL%20Pro%2020%22_554 W\u00e4rmeverteilungsplatte mit F\u00fcssen: https:\/\/bbqmaster.ch\/product\/W%C3%A4rmeverteilungsplatte%20mit%20F%C3%BCssen%20XL%20%20XL%20Pro%2021%22_474<\/a><\/p>\n Grillzange: https:\/\/bbqmaster.ch\/product\/Grillzange_120<\/a><\/p>\n Smart Wireless Bluetooth BBQ Thermometer mit Sonde: https:\/\/bbqmaster.ch\/product\/Smart%20Wireless%20Bluetooth%20BBQ%20Thermometer%20mit%20einer%20Sonde_355<\/p>\n Grillhandschuhe: https:\/\/bbqmaster.ch\/product\/Grillhandschuh%20Set_116 Grillpinzetten: https:\/\/bbqmaster.ch\/product\/Grillpinzetten%202%20St%C3%BCck_350<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ein so tolles St\u00fcck Fleisch gelingt am aller besten wenn man sich nach der vorgegebenen Kerntemperatur orientiert. Aussen kross, innen butterzart. Hier alle Infos zum Rezept f\u00fcr 4 Personen: Zutaten: 1.5 kg Kalbsrack 500g b\u00fcndner Bergkartoffeln 200g Pimientos 1 EL grobe Pfefferk\u00f6rner 1 TL Meersalz 1 TL Sesam 2-3 getrocknete…<\/p>\n