Croquetas de Jamon

Überall in Spanien zu finden und sehr beliebt sind die Schinkenkroketten einfach nur ein Genuss.

Zutaten (4 Personen)

60g Butter
3-4 EL Olivenöl
120g Mehl
1 Zwiebel gehackt
1L Milch
1EL Muskatnuss gemahlen
Salz
300g Serrano-Schinken
2 verquirlte Eier
Paniermehl

Zubereitung

Wok oder Pfanne auf Seitenbrenner stellen und aufwärmen. Butter und Olivenöl in den Wok geben und bei niedriger Hitze vergehen lassen. Wenn die Butter vergangen ist, die gehackte Zwiebel dazu geben und goldbraun anbraten.
Die Muskatnuss, eine Prise Salz und den Serrano Schinken hinzufügen. Alles Goldbraun anbraten.
Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten.
Langsam Milch schrittweise dem Gemisch während 15-20min unter ständigem Rühren hinzufügen bis der Teig cremig und dick ist.
Den Teig in eine Schüssel geben und auskühlen lassen bis Zimmertemperatur. Nun die Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und mindestens 4-5 Stunden im Kühlschrank lagern.
Wenn der Teig dick und kalt ist, beginnen die Kroketten zu formen.
Die Kroketten in das verquirle Ei tauchen und danach in das Paniermehl.
Olivenöl im Wok erhitzen bis es bei Zugabe von der Krokette kleine Bläschen wirft. Die Kroketten goldgelb frittieren und ab und zu wenden.
Die Kroketten aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentopf das überschüssige Fett abtropfen lassen. Wenn die Kroketten abgekühlt sind, servieren.
Buen provecho.

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