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Sizilianische Pizza / Focaccia (Sfincione)

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Kleine Sfincione Geschäfte gibt es überall in Palermo. Sie verkaufen die typischen Focaccias oder Pizzastücke wie vom italienischen Bäcker wie ich sie aus meiner Kindheit kenne.

Zutaten (4 Personen)

  • 1 EL Hefepulver
  • 1 TL Puderzucker
  • 400-450 ml warmes Wasser
  • 675g Weissmehl
  • 1 TL Salz
  • 90ml Olivenöl
  • 1 EL Polenta
  • 5-6 EL Tomatensauce

Topping

  • 5 EL Olivenöl
  • 2 geschnittene Zwiebeln
  • Oregano getrocknet
  • 6-8 Sardellenfilets aus der Konserve
  • 50g Pecorino Käse gerieben
  • Chiliflocken
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Hefepulver zusammen mit dem Puderzucker und ein wenig Wasser 5 Minuten ziehen lassen um die Hefe zu aktivieren.
  2. Das Mehl, das Salz und das restliche Wasser mit dem Olivenöl hinzufügen und alles vermengen bis der Teig eine schöne Konsistenz hat.
  3. Den Focacciateig mindestens 1-2h aufgehen lassen. Ich lasse den Teig immer einen Tag aufgehen.
  4. Den Teig auf die Grösse des BBQ Master Pizzastein auswallen und nochmals 25-30 min zugedeckt gehen lassen.
  5. Den Focacciateig mit einer Gabel einstechen.
  6. Die Tomatensauce auf dem Teig verteilen und ein paar Tropfen Olivenöl darüber träufeln.
  7. Zwiebeln, Pecorino und Sardellenfilets auf dem Teig belegen und mit ein paar Chiliflocken und Oregano würzen.
  8. Das Focaccia auf dem Pizzastein in den auf 230Grad vorgeheizten BBQ Master Kamado XL Pro geben und 25-30 Minuten backen lassen. Achtung eine Wärmeverteilungsplatte einfügen damit die Pizza bei indirekter Hitze backen kann.
    Buon appetito

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Grill: BBQ Master Kamado XL Pro https://bbqmaster.ch/cat/BBQ%20Master%20Kamado%20XL_45

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