Autor: admin

Lass Dich an Weihnachten verzaubern von unserem warmen Entenbrust Salat. Das Ganze wird abgerundet durch eine eingelegte Zitronen Aioli und ein Orangen-Honig-Soyadressing.

Zutaten (4 Personen)

• 2 Entenbrüste
• 1 Orange geschält und filetiert
• 2 Radieschen fein geschnitten
• 1 Avocado geschält und längs geschnitten
• 2 Salatherzen
• 2 EL Olivenöl
• Prise Salz

Zubereitung

1. Die beiden Entenbrüste mit Salz und Olivenöl würzen
2. Auf dem Grill mit der Fettschicht nach unten bei direkter Hitze kurz anbraten und wenden.
3. Die beiden Entenbrüste bei indirekter Hitze nochmals 35-45min nachgaren. Am besten je nach Gusto die Kerntemperatur (63-67 Grad Medium) kontrollieren.
4. Die Entenbrüste in 1cm Dicke Streifen schneiden
5. Die filetierten Orangen, Radieschen- und Avocado Scheiben arrangieren und die Entenbrust darauflegen. Mit Salatherzenblätter bedecken und alles mit Orangen-Honig-Soyadressing beträufeln. An der Seite mit Zitronen- Aioli anrichten.
   Beide Rezepte in Folgeposts.
   Guten Appetit.

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Ein Muss beim koreanischen Grillen. Tauche das Fleisch nach dem Grillen in diese leckere Sauce. Eine der besten Grillsaucen für mich!

Rezept

Zutaten (4 Personen)

• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
• 1/2 Silberzwiebel, fein gehackt
• 3 EL gehackte Walnüsse
• 2 TL geröstete Sesamsamen
• 1 EL Sesamöl
• 3 EL Doenjang (koreanisch fermentiert Sojabohnenpaste)
• 1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste oder eine rote Chillipaste)
• 2 TL Honig
• 1 EL Wasser

Zubereitung

1. Alle Zutaten zu einer tollen Sauce verrühren. En Guete!

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Im Dezember besuchen wir Korea. Lerne koreanisches Tisch BBQ – Bulgogi an einer herrlichen Marinade. Zu Weihnachten gibt es einen Warm Roast Duch Salad, der Deine Gäste begeistern wird.

Bulgogi –mariniertes Rindfleisch – koreanisches Tisch BBQ Master Volt

Dünn geschnittenes Rindfleisch in einer nussig-fruchtigen Marinade – das ist einfach so lecker!

Du kannst die Bulgogi-Marinade auf viele Arten zubereiten, aber ich bevorzuge die Verwendung von Birne als Basis, weil sie das Fleisch zart macht und für eine milde Süße sorgt.

Rezept

Zutaten (4 Personen)

• 500 g bis 1 kg gutes Grillfleisch wie Sirloin Steak, Steak vom Rücken oder Hals
• 1 Birne, geschält und entkernt
• ½ gelbe Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 cm Ingwerwurzel, geschält
• 2 EL japanische Sojasauce
• 2 EL geröstetes Sesamöl
• 2 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
• 3 Salatherzen

Zubereitung

1. Das Fleisch für 1 Stunde in den Gefrierschrank legen, dann in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Birne zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Sesamöl zu einer glatten Marinade pürieren.
3. Das Fleisch mindestens 30 Minuten (und höchstens 3 Stunden) marinieren. Zu langes Marinieren führt dazu, dass das Fleisch auseinanderfällt.
4. Das Fleisch zusammen mit den Beilagen zubereiten und grillen
5. Das Fleisch in etwas Ssamjang tunken und auf ein Salatblatt legen. Nach Belieben würzen und Frühlingszwiebeln dazu geben. Auf einem Teller mit Reis und Salatblättern anrichten.
   Du kannst nichts falsch machen, sei experimentierfreudig. En Guete!

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Wir zeigen Euch wie Ihr ein dry aged Rumpsteak oder Strip Loin (Costilla sin Lomo) auf BBQ Master Kamado XL Pro und dem argentinischen Grillrost zubereitet.

Der Argentinische Grillrost ist bei uns rund für alle Kamado (Keramikgrill) Modelle oder auch für alle unsere Gasgrill erhältlich.

Rezept

Zutaten

– Rosmarin

– Wachholder

– Lorbeerblatt

– Salz

– Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

– Hochwertiges Olivenöl extra vergine

Zubereitung

1. Alle Zutaten im Mörser verkleinern.
2. Gewürzmischung ins Fleisch einmassieren und ca. 1h einwirken lassen
3. Bei höher Temperatur auf dem argentinischen Grillrost scharf anbraten auf beiden Seiten.
4. Costilla bei niedriger Temperatur ca. 150 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 52 Grad garen lassen. Je nach Gusto länger oder kürzer gehren.
5. In Alufolie 2min eingepackt lassen damit sich das Fleisch entspannen kann.
   En Guete!

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Besuche die Welt mit der neuen Serie von BBQ Master – BBQ Around The World –

Im November besuchen wir Argentinien. Lerne mit uns was BBQ in Argentinien heisst.

Heute lernst Du wir man eine herzhafte Chimichurri zubereitet. Diese darf bei keinem BBQ in Argentinien fehlen. Sie wird als Marinade vor dem Grillen aber auch danach als Sauce zum Fleisch benutzt.

Rezept

Die argentinische Chimichurri wird mit dem Alter immer besser, und wie man in Argentinien sagt: „Heute ist sie gut, morgen ist sie noch besser.“

Die Chimichurri-Sauce ist hell und pikant. Die frischen Kräuter duften und der Knoblauchund der Essig betonen die Reichhaltigkeit des Fleisches. Die argentinische Chimichurri-Soße ist nicht scharf, sondern eher kräuterbetont.

Zutaten

– Italienische Petersilie

– Geschälte Knoblauchzehen

– Oregano Blätter (oder getrockneter Oregano)

– Rotweinessig

– Rote Paprikaflocken

– Koscheres Salz

– Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

– Hochwertiges Olivenöl extra vergine

Zubereitung

Viele Argentinier fügen der Zubereitung ihrer Chimichurri gerne einen zusätzlichen Schritt hinzu. Dazu bringst du eine Tasse Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen, gibst das Salz hinzu und rührst es um, bis es sich auflöst. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sobald die Mischung abgekühlt ist, gibst du sie zu den restlichen Zutaten, bevor du das Olivenöl hinzufügst. Dadurch wird die Schärfe des Knoblauchs gemildert und die Chimichurri-Sauce wird milder und weicher. Diese Methode ist emfpholen wenn die Chimichurri nicht 24h stehen gelassen werden kann.

1. Hacke den Knoblauch in feine Stücke. Reinige die frische Petersilie, indem du sie unter fließendem kaltem Wasser abspülst. Schüttle die Petersilie, um das überschüssige Wasser zu entfernen, und hacke sie.
2. Gib den gesäuberten und gehackten Oregano hinzu. Verrühre die drei Zutaten miteinander und gib dann die roten Paprikaflocken hinzu.
3. Jetzt gehst du in die Flüssigkeitsphase über und gibst zunächst den Rotweinessig hinzu. Mische ihn gründlich mit dem Knoblauch und den frischen Kräutern.
4. Als Nächstes fügst du langsam das Olivenöl hinzu und verrührst es nach und nach.
5. Zum Schluss fügst du Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.

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