Autor: admin

Das Meer lässt grüssen: Frische Garnelen auf dem BBQ Master zubereitet, einfach herrlich.

Zutaten (4 Personen)

• 8 Riesengarnelen
• 3-6 Knoblauch in Scheiben geschnitten
• Meersalz
• Chili Flocken oder geschnittene Peperoncini
• Frischer glatte Petersilie fein gehackt
• 200ml Olivenöl
• 70ml Wesisswein
• 1 Jalapeno
• Geräuchertes Paprikapulver
• Pfeffer

Zubereitung

1. Keramikschalen auf dem Grill erhitzen und ein wenig Oel eingiessen.
2. Wirft das Oel kleine Blasen, Konblauch und Chillis dazugeben und goldbraun anbraten.
3. Die Gambas hinzufügen und auf beiden Seiten ca. 2-3 Minuten anbraten.
4. Mit Weisswein ablöschen und ein wenig Pfeffer und Salz hinzufügen. 2-3 Minuten ziehen lassen.
5. Gambas vom Grill nehmen und mit der glatten Petersilie und Paprika anrichten.
   Buen provecho.

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Überall in Spanien zu finden und sehr beliebt sind die Schinkenkroketten einfach nur ein Genuss.

Zutaten (4 Personen)

• 60g Butter
• 3-4 EL Olivenöl
• 120g Mehl
• 1 Zwiebel gehackt
• 1L Milch
• 1EL Muskatnuss gemahlen
• Salz
• 300g Serrano-Schinken
• 2 verquirlte Eier
• Paniermehl

Zubereitung

1. Wok oder Pfanne auf Seitenbrenner stellen und aufwärmen. Butter und Olivenöl in den Wok geben und bei niedriger Hitze vergehen lassen. Wenn die Butter vergangen ist, die gehackte Zwiebel dazu geben und goldbraun anbraten.
2. Die Muskatnuss, eine Prise Salz und den Serrano Schinken hinzufügen. Alles Goldbraun anbraten.
3. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten.
4. Langsam Milch schrittweise dem Gemisch während 15-20min unter ständigem Rühren hinzufügen bis der Teig cremig und dick ist.
5. Den Teig in eine Schüssel geben und auskühlen lassen bis Zimmertemperatur. Nun die Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und mindestens 4-5 Stunden im Kühlschrank lagern.
6. Wenn der Teig dick und kalt ist, beginnen die Kroketten zu formen.
7. Die Kroketten in das verquirle Ei tauchen und danach in das Paniermehl.
8. Olivenöl im Wok erhitzen bis es bei Zugabe von der Krokette kleine Bläschen wirft. Die Kroketten goldgelb frittieren und ab und zu wenden.
9. Die Kroketten aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentopf das überschüssige Fett abtropfen lassen. Wenn die Kroketten abgekühlt sind, servieren.
   Buen provecho.

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In diesem Monat besuchen wir Südafrika. Das Land des Braais und des grillieren mit Weinrebenholz. In Südafrika ist gerade Sommer und ich finde der ideale Zeitpunkt um im Winter ein bisschen Sommer auf den BBQ Master zu holen.
Was nie bei einem Braai fehlen darf ist der Dutch Oven. Wir haben schon einige Rezepte auf dem Dutch oven gemacht. Schau doch mal in unserem Youtube Channel.

Wir grillieren in diesem Monat eine knusprige Dorade im Fischkorb, dazu gibt es Pfannengemüse aus dem Dutch Oven (Gusseisentopf) und ein herrliches roasted Chicken auf dem Pouletständer in der Gusseisenpfanne.

Wir servieren sie mit winterlichem Wurzelgemüse.

Zutaten (4 Personen)

• 3-4 Doraden ausgenommen und entschuppt
• 4 Karotten geschält und in Stangen geschnitten
• 1 Rübe geschält und gewürfelt
• 2-3 kleine Randen geschält und gewürfelt
• 3 Stangensellerie fein geschnitten
• 1 Zitrone geschnitten
• Oliven Oil
• 2 TL Meer Salz
• 2 EL Chili- Zitronensalz
• Bündel Peterli
• Zitronensaft von 1 Zitrone

Zubereitung

1. Den Dutch Oven im Grill bei 190 Grad vorheizen oder auf dem Seitenbrenner erhitzen.
2. Die Karotten, die Rübe und die Randen mit 4 EL Olivenöl in den Dutch Oven geben. Von Zeit zu Zeit umrühren. Ca. 30min garen lassen.
3. Die Doraden mit Chili und Salz oder Chili Zitronensalz würzen.
4. Zitronen und Stangensellerie in den Bauch des Fisches geben.
5. Den Fisch im Fischkorb auf den Grill bei 220 Grad auf den Grill legen und beide Seiten schön anbraten.
6. Die Temperatur im Grill reduzieren auf 160 Grad und den Fisch, je nach Grösse ca 40-50 Minuten garen lassen.
7. Der geschnittene Peterli im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Die Paste zusammen mit den Zitronensaft und 6 EL Olivenöl vermischen.
8. Die Dorade in der Mitte des Tellers anrichten und das Gemüse rundherum. Alles mit dem Peterli Zitronen Oel beträufeln. Guten Appetit.

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Passend zum warmen Entenbrust Salat

Zutaten (4 Personen)

• 1 EL Orangensaft
• 1 TL Soyasauce
• 2 TL Honig

Zubereitung

1. Alle Zutaten miteinander verrühren.

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Passend zum warmen Entenbrust Salat

Zutaten (4 Personen)

• 50g eingelegte Zitronen feingehackt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Eigelb
• 3ml Weissweinessig
• 125ml Rapsöl
• Prise Salz

Zubereitung

1. Die eingelegten Zitronen und die Knoblauchzehe pürieren.
2. Das Eigelb, eine Prise Salz und das Eigelb verrühren und langsam unter das Zitronenknoblauch Püree mischen.
3. Schrittweise das Rapsöl dazugeben während ständigem Mixen (oder mit Schwingbesen rühren) bis die Masse eine dicke Mayonnaise ergibt.

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